La Wiener Essig Brauerei fermenta un aceto di vino rosso corposo da uno speciale vino Cabernet Sauvignon della vendemmia tardiva. Il vino della vendemmia tardiva proviene dal vigneto biologico Michlits a Pamhagen (Burgenland). Dopo una fase di maturazione, abbiamo inoculato il vino con una coltura batterica di aceto puro. La fermentazione dell'aceto avviene in condizioni di fermentazione controllate, in cui la temperatura e l'apporto di ossigeno sono costantemente monitorati per fornire ai batteri condizioni di vita ottimali. Questo è uno dei prerequisiti per ottenere un'elevata qualità. Al termine della fermentazione, l'aceto giovane viene conservato in botti di rovere, sgrondato più volte dalle fecce e quindi maturato in palloni di vetro e poi ancora in botti di rovere.