Le uve bianche della varietà Neuburger con etichetta Spätlese vengono trasformate in questo aceto di vino delicato. Il vino con il marchio Spätlese proviene dalla cantina Johann Reinisch di Tattendorf/Thermenregion. Dopo una fase di maturazione, abbiamo inoculato il vino con una coltura batterica di aceto puro. La fermentazione dell'aceto avviene in condizioni di fermentazione controllate, in cui la temperatura e l'apporto di ossigeno sono costantemente monitorati per garantire ai batteri condizioni di vita ottimali. Questo è uno dei prerequisiti per ottenere un'elevata qualità. Una volta completata la fermentazione, l'aceto giovane viene conservato in botti di rovere, sgocciolato più volte e quindi affinato in palloni di vetro. Un vino di prima qualità è un prerequisito per ottenere un aceto di prima qualità. Più tardi viene raccolta l'uva, più ricco sarà l'aceto! Inoltre, ci assicuriamo che il vino non sia mescolato con zolfo, che potrebbe danneggiare o addirittura distruggere i sensibili batteri dell'aceto e quindi interrompere la fermentazione acida.