Nella cucina raffinata, questo aceto di vino Neuburger è uno strumento affidabile per arrotondare gli aromi, sia nelle preparazioni fredde che per dare un tocco finale al piatto. Per produrre questo aceto di vino dal gusto delicato vengono utilizzate uve bianche della varietà Neuburger con la denominazione «Spätlese». Il vino con la denominazione Spätlese proviene dalla cantina Johann Reinisch, a Tattendorf/Thermenregion. Dopo una fase di maturazione, inoculiamo il vino con una coltura di batteri acetogenici monovarietali. La fermentazione acetica avviene in condizioni controllate, con monitoraggio costante della temperatura e dell’apporto di ossigeno, per garantire ai batteri condizioni di vita ottimali. In questo modo si soddisfa uno dei presupposti per ottenere un’elevata qualità. Al termine della fermentazione, l’aceto giovane viene conservato in botti di rovere, separato più volte dai sedimenti e infine fatto maturare in bottiglie di vetro. Il presupposto per ottenere un aceto di prima qualità è un vino di prima qualità. Più tardi vengono raccolte le uve, più corposo sarà l'aceto! Inoltre, ci assicuriamo che al vino non venga aggiunto zolfo, che potrebbe danneggiare o addirittura distruggere i delicati batteri acetici e quindi interrompere la fermentazione aceta.