Il nome Gegenbauer è sinonimo di produzione di aceto ormai da tre generazioni. La filosofia odierna – sostenuta con passione e entusiasmo da Erwin M. Gegenbauer – si oppone all’uniformazione del gusto e punta invece all’individualità.

"Abbiamo ormai quasi dimenticato come assaporare appieno un gusto e concentrarci su una singola nota chiaramente definita." Per questo motivo, ogni aceto di frutta viene prodotto a partire da frutta pura e matura al punto giusto. Ogni aceto di vino conserva la sua acidità naturale e non viene diluito con acqua, senza additivi né coloranti per esaltarne il colore. L’aceto di Riesling della categoria Auslese contiene zucchero residuo naturale. Ne risulta una meravigliosa armonia tra acidità (acetica) e dolcezza (glucosio e fruttosio).