Il nome Gegenbauer è sinonimo di produzione di aceto di terza generazione. La filosofia odierna - rappresentata con passione e fascino da Erwin M. Gegenbauer - è contraria alla standardizzazione dei sapori e orientata all'individualità. "Abbiamo già dimenticato come assaggiare troppo e ci concentriamo su un unico sapore ben definito". Per questo motivo, ogni aceto di frutta è prodotto con frutta pura e perfettamente maturata. Ogni aceto di vino conserva la sua acidità naturale e non viene diluito con acqua - senza additivi o couleur di zucchero per adulare il colore. L'aceto di Riesling del Prädikatsstufe Auslese contiene zucchero residuo naturale. Questo crea una meravigliosa armonia tra acidità (dell'aceto) e dolcezza (zucchero dell'uva e della frutta).