Vari sali di potassio dell'acido tartarico, che si trovano legati in molti frutti. Il tartrato di potassio (cremor tartaro) è usato in casa come lievito in polvere; il lento rilascio dell'acido provoca l'allentamento dell'impasto e la formazione di pori. Ha lo scopo di intensificare il sapore della frutta. Inibisce la formazione di batteri. Uso: per tutti i prodotti a base di frutta (gelatine, conserve, caramelle, marmellate, composte = 3,5g/kg - succhi di frutta e verdura = 150-250g/hl - terrine, paté, aspic, parfait, insaccati di tutti i tipi, = 0,5-1g/kg