Il pepe bianco si ottiene da frutti rossi completamente maturi, dai quali viene rimossa la buccia del frutto saporito mediante ammollo e viene essiccato solo il nocciolo. Di conseguenza, il pepe bianco è più pungente e meno aromatico del pepe nero. Insaporisce le salse chiare, le zuppe salate, il brodo, il brodo di pesce e tutte le marinate per pesce e carne, nonché gli aspic, tutti gli arrosti e la carne di vitello. Uno o due grani di pepe bianco conferiscono alle pesche e alle prugne mirabelle un sapore particolarmente buono durante la conservazione. L'intero spettro di sapori si conserva al meglio nei grani interi. Dovrebbero essere macinati freschi dal mulino o pestati in un mortaio poco prima dell'uso.