Il glutine di frumento è una proteina che forma ottime proprietà viscoelastiche con l'aggiunta di acqua. Si ottiene da qualità selezionate di farina di frumento e acqua di sorgente non trattata. A seconda dell'applicazione, il glutine regola l'umidità o lega grandi quantità di umidità. Stabilizza gli impasti e le pastelle, aumenta il volume dei prodotti da forno, ne prolunga la durata di conservazione e viene utilizzato per regolare il contenuto proteico e la consistenza. Il glutine di frumento è utilizzato principalmente per pane, prodotti di piccola pasticceria, sostituti vegetariani della carne (seitan) e pasta.