Questa spezia conferisce alla cucina i suoi aromi tipici ed è adatta sia alla preparazione professionale che a quella casalinga. Il sesamo è una coltura antica, da sempre molto apprezzata per l'elevato contenuto di olio dei suoi semi. Oggi questa pianta oleaginosa, che molto probabilmente proviene dall'Africa tropicale, viene coltivata principalmente in Asia. Nel caso del sesamo si distinguono le varietà con semi gialli e neri. I semi appena essiccati hanno un leggero sapore di nocciola e il loro aroma si intensifica notevolmente con la tostatura. I semi di sesamo sono una spezia dai molteplici utilizzi e sono apprezzati nelle cucine dal Giappone al Medio Oriente e in America Centrale.