La storica stagionatura di Reypenaer: i formaggi sono conservati per la stagionatura nel magazzino dei produttori Rien e Jan van den Wijngaard, che risale al 1906 a Woerden, nei Paesi Bassi. Gli aromi e i microrganismi presenti nell'antico magazzino e le naturali fluttuazioni climatiche fanno sì che i formaggi sviluppino un sapore eccezionalmente aromatico. I formaggi vengono fatti maturare lentamente e a lungo: il Reypenaer matura per un anno, il Reypenaer VSOP per due anni e l'XO per due anni e mezzo. Il risultato è un sapore magnifico e morbido che permane a lungo sul palato.