Il finocchio selvatico è più aromatico di quello speziato. I semi di finocchio selvatico, provenienti dall'Italia meridionale o dalla Francia meridionale, offrono un sapore molto raro ed esclusivo. Il finocchio si sposa bene con anatra, pesce, maiale e frutti di mare, ma anche con fagioli, cetrioli, patate, cavoli, porri, lenticchie, riso, barbabietole e pomodori. Può essere utilizzato con attenzione anche con carne di vitello e pollame.