Un condimento versatile, utilizzato in molte cucine: dai piatti mediterranei a quelli orientali e asiatici. Il finocchio selvatico è più aromatico del finocchio coltivato. I semi di finocchio selvatico, provenienti dal Sud Italia o dal Sud della Francia, offrono un sapore davvero raro ed esclusivo. Il finocchio si abbina bene con l'anatra, il pesce, il maiale e i frutti di mare, nonché con fagioli, cetrioli, patate, cavoli, porri, lenticchie, riso, barbabietole e pomodori. Se dosato con cautela, può essere utilizzato anche con il vitello e il pollame.