Questo prodotto è uno dei classici consolidati della sua categoria. Oltre alla nota lavanda "autentica" (Lavandula augustifolia), proveniente ad esempio dalla Provenza, esistono altre specie selvatiche, come la lavanda di Stöchi (L. stoechias). Questa fiorisce già all’inizio della primavera nella macchia mediterranea e nella gariga, i paesaggi di brughiera a bassa vegetazione della regione mediterranea. Si tratta di regioni naturalmente molto favorevoli alle api, poiché non vengono sfruttate se non per il pascolo occasionale delle pecore. Il miele di lavanda selvatica è un Miele molto chiaro Miele nella fase liquida) e ha un aroma delicato con una nota fruttata; non ha un sapore molto dolce, ma non ha nemmeno il forte aroma profumato della lavanda provenzale. La lavanda selvatica rimane liquida per un periodo relativamente lungo.