Un prodotto classico che ha dato prova della propria efficacia in numerose ricette e metodi di preparazione. Succo fortemente ridotto a base di acqua, estratti di tartufo e Sale. Si ottiene durante la prima cottura del tartufo invernale prima della conservazione. Per salse, fondi, paté e ovunque sia richiesto un aroma naturale di tartufo nero del Périgord. Prodotto base indispensabile per la cucina gourmet. L'aggiunta della dicitura «1er Choix» indica che può essere prodotto anche con tartufi invernali dei mesi di novembre e dicembre.