Lo Xantana si ottiene dalla fermentazione dell'amido di mais con un tipo di batterio presente nei cavoli. Il testurizzante ha un elevato potere addensante e ha la notevole proprietà di mantenere in sospensione nel liquido piccoli solidi come fibre e pezzetti, nonché particelle di gas in miscele eterogenee. Xantana è solubile a freddo e a caldo (fino a 50°C) e non perde le sue proprietà addensanti anche se il preparato viene temperato. Applicazione: mescolare energicamente o aggiungere con movimenti delicati finché la polvere non ha assorbito da sola l'umidità. Può essere preparato anche con acqua o altri liquidi aromatizzanti.