Un prodotto molto richiesto nell'assortimento dei negozi specializzati, con un ampio campo di applicazione. Lo xantano (E 415) è una polvere bianca e neutra a base di amido, utilizzata come gelificante e addensante, ad esempio per conferire ai sorbetti quella particolare cremosità. Questo additivo è resistente alle temperature ed è un ottimo stabilizzatore di emulsioni e schiume. Adatto per salse emulsionate, condimenti, salsa bernese, gelati, glasse ecc.