Xanthazoon® è costituito da gomma di xantano (E 415) ed è un prodotto di fermentazione. Offre buone proprietà addensanti e stabilizzanti e trova un'ampia gamma di impieghi come additivo in condimenti e salse, prodotti da forno, bevande, prodotti caseari, preparazioni a base di frutta e gelati. Xanthazoon® è solubile in liquidi sia freddi che caldi e mantiene la viscosità dei prodotti in un ampio intervallo di temperature, pH (stabile agli acidi) e in presenza di alte concentrazioni di sali/ioni. È noto anche per le sue proprietà emulsionanti, che impediscono di mascherare gli aromi e migliorano la sensazione in bocca dei prodotti viscosi. Per le applicazioni culinarie, Xanthazoon® può essere utilizzato per stabilizzare schiume, emulsioni (condimenti, salse, ecc.) e bevande e per mantenere in sospensione piccole particelle come erbe o capsule aromatiche. Viscosità, stabilità e mouthfeel possono essere influenzati e migliorati con l'aggiunta di Locuzoon® o Guarzoon®.