Le foglie di yakinori sono fatte di alghe e vengono solitamente utilizzate per preparare il maki sushi. Il riso e gli altri ingredienti aromatici vengono arrotolati nelle foglie. Il rotolo lungo viene poi tagliato in pezzi di dimensioni uguali. Attenzione: le foglie di yakinori devono essere consumate solo in piccole quantità a causa dell'elevato contenuto di iodio. (max. 3 foglie) Le foglie di alga sono disponibili nelle cosiddette mezze dimensioni e intere. Il termine "oro" ne caratterizza la qualità speciale, sono più morbide e sono adatte a un consumo rapido. Non devono essere lasciate per più di 30 minuti prima della lavorazione, altrimenti diventano fragili e possono strapparsi.