L'apicoltura è l'unica forma di sfruttamento agricolo dell'arida e incontaminata parte settentrionale della penisola dello Yucatan. In primavera, le api indio raccolgono un nettare leggermente aromatico dal mare di margherite gialle selvatiche. Il cespuglio di Dzidzilché, con i suoi piccoli fiori bianchi, costituisce la base per il secondo raccolto, un miele marrone chiaro, molto consistente, con un leggero sapore di lilla. Le note di coriandolo presenti nel miele rendono il miele Yukatan ideale per insaporire i piatti. Una vera delizia per gli intenditori di miele!