Lo yuzukosho, ovvero la pasta di yuzu e peperoncino, è ottenuta da peperoncini piccanti e frutti di yuzu dal profumo floreale provenienti dalla prefettura di Oita. Mentre la maggior parte dei prodotti a base di yuzu-kocho contiene peperoncini provenienti dalla Cina e spesso presenta un retrogusto difficile da definire, lo zucchero utilizzato in questa ricetta proviene dall’Hokkaido, così come tutti gli altri ingredienti di base, che naturalmente provengono dal Giappone.

Aromatico

Si avverte qui un’amarezza molto delicata e piacevole proveniente dalla scorza dello yuzu, ma non dalla parte bianca sottostante, come invece accade in molti altri prodotti.

Utilizzo

Nel sud del Giappone, lo yuzu kosho viene aggiunto alla zuppa di miso. È un ingrediente versatile per condimenti, salse e marinate – non solo per gli amanti dei piatti piccanti. Chi ha assaggiato almeno una volta lo yuzu kosho originale non dimenticherà mai più quel gusto unico.