Un ingrediente fondamentale di molti piatti asiatici, che si tratti di piatti preparati nel wok, zuppe, curry o piatti a base di pasta. Molti cuochi in Giappone preferiscono una miscela di yuzu e daidai, l'arancia amara giapponese, poiché il sapore è più delicato e rotondo rispetto al succo di yuzu puro al 100%. La famosa salsa Ponzu, ad esempio, viene spesso preparata con una miscela di diversi agrumi. Il daidai bilancia il grasso del pesce e della carne. Soprattutto i pesci grassi, come l'hamachi ecc., si armonizzano molto bene. Questa qualità di yuzu (80%) e daidai (20%) è una miscela particolarmente apprezzata da molti cuochi tradizionali giapponesi e quindi facile da usare. Kishida, della provincia di Yamaguchi, coltiva i propri agrumi da oltre 100 anni e li trasforma in specialità.