Lo yuzu è una varietà di agrumi giapponesi dal sapore molto più complesso rispetto agli agrumi dell'Europa meridionale che conosciamo. Il suo sapore eccezionalmente intenso, con note di mandarini verdi e pompelmo verde, delizierà gli ambiziosi professionisti della cucina con una freschezza agrumata completamente nuova. La polvere di yuzu è ottenuta dal succo del frutto di yuzu e quindi non presenta quasi nessuna nota amara e ha una leggera acidità. Per 1 kg di polvere vengono essiccati 7,5 litri di succo. Può essere utilizzato nella cucina dolce per ganache, mousse e creme e nella cucina salata per aromatizzare marinate e salse.