Lo zatar è una preparazione di spezie popolare nel Mediterraneo orientale e nell'Africa nord-orientale. Gli ingredienti principali sono timo, sumac, sesamo e sale. Lo zatar può essere consumato semplicemente con pane intinto in olio d'oliva e yogurt. I condimenti per le insalate o le salse a base di yogurt possono essere aromatizzati con lo zatar. La preparazione di questa spezia esalta anche i piatti di agnello, pollame o pesce arrostiti o grigliati.