Ingo Holland preferisce l'estrema densità di sapore della cannella Cassia. È visivamente caratterizzata da uno strato di corteccia più spesso rispetto alla cannella di Ceylon e non si scheggia quando viene spezzata. La cannella cassia macinata ha un'alta percentuale di oli essenziali. Dosata con cura, aromatizza stufati e salse con carne e pollame cotti. Aggiunge inoltre un sapore interessante a zucca, patate dolci e fagioli.