Un condimento versatile, utilizzato in molte cucine: dai piatti mediterranei a quelli orientali e asiatici. Ingo Holland predilige l'intensa intensità aromatica della cannella Cassia. Rispetto alla cannella di Ceylon, si distingue visivamente per uno strato di corteccia più spesso e non si scheggia quando viene spezzata. La cannella Cassia macinata offre un'elevata percentuale di oli essenziali. Dosata con cautela, aromatizza stufati e salse con carne e pollame cotti. Inoltre, conferisce una nota interessante anche a zucca, patate dolci e fagioli.