Ingo Holland preferisce l'estrema densità di sapore della cannella Cassia. È visivamente caratterizzata da uno strato di corteccia più spesso rispetto alla cannella di Ceylon e non si scheggia quando viene rotta. I bastoncini di cannella possono essere utilizzati per aromatizzare marmellate, gelati e cavolo rosso. Il fegato di vitello, la carne di vitello, il pollame e i crostacei possono essere insaporiti friggendo una stecca o parti di essa in una padella a fuoco moderato.