Lo zucchero d'acero è lo zucchero ottenuto dalla linfa dell'acero da zucchero. La linfa si ottiene perforando i tronchi, da cui si ricava lo sciroppo d'acero per evaporazione. Un'ulteriore evaporazione cristallizza lo zucchero. Da leggermente granulare a polverizzato, questo zucchero è ideale per dolcificare bevande e prodotti da forno. Allo stato purificato, lo zucchero d'acero corrisponde allo zucchero comune in termini di composizione e proprietà. L'odore ricorda quello del liquore/caramello. Tuttavia, non è adatto come zucchero per crème brûlée. Se esposto a calore elevato, lo zucchero inizia a "bollire" e poi brucia immediatamente.