Anchos sind die getrocknete Form der roten Poblano-Chili und werden vor allem in der Saucen-Küche eingesetzt. Klassisch finden sie ihren Platz in der traditionellen mexikanischen Schokoladensauce "Mole Poblano". Ihr Name geht auf die mexikanische Region Puebla zurück – "Poblano" bedeutet so viel wie "aus Puebla". Kleiner Küchentipp: Wer die getrockneten Schoten vor der Weiterverarbeitung kurz anröstet, entfaltet das Aroma zusätzlich und bringt die charakteristische Würze stärker zum Vorschein.