Donko werden geerntet bevor sich der Pilzhut öffnet, nachdem sie langsam im Winter gewachsen sind. Dadurch haben diese Shiitake eine sehr fleischiges Mundgefühl. Voll Umami und Aroma sehen sie auch optisch sehr schön aus und eignen sich dadurch z.B. auch für Nigiri oder Temari Sushi. Oder als ganzer Pilz sautiert. Die Pilze verdoppeln ihre Größe durch Wässern und sind dann ca. 4,5 mal so schwer. Shiitake von Takehisa werden grundsätzlich auf gelagerten Baumstämmen im Wald angebaut, was ihnen ein unvergleichbares Aroma verleiht, das man bei industriell auf Nährboden gezüchteten Shiitake, nicht finden kann. Die Takehisa Familie, Fukuoka-Provinz, spezialisiert sich seit fast 100 Jahren auf diese Spezialität, die mehrfach prämiert wurde.