Tokyo/Edo-Style Sushi werden traditionellerweise mit rotem Sake-Trester Essig (3 Jahre, Holzfass) zubereitet. Mit dieser Mischung mit dezenter Süße kann man einfach "Aka-shari"("roten "Sushireis) zubereiten. Die Kisaichi Essigmanufaktur, gegründet 1922, ist ein Spezialist für Sushi Essig. Die verschiedenen Essigprodukte sind seit Jahrzehnten beliebt bei Michelin-Sterne-Restaurants in Tokyo und Osaka. Alle Essige sind aus japanischen Grundzutaten traditionell gebraut und ohne Zusatzstoffe. Alle Essige haben eine geringe Säure, die auch den Sushireis nicht übersäuert. Die natürlichen Aminosäuren betonen die natürliche Süße des Sushireis.