Cuisine moléculaire & d'avant-garde
Glice (mono- et diglycérides d'acides gras), Texturas Ferran Adrià, E 471, 300 g
Glice (mono- et diglycérides d'acides gras), Texturas Ferran Adrià, E 471, 300 g
1 kg = 115.32 CHF
Numéro d'article : SKU :20464
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La glice est un émulsifiant polyvalent obtenu à partir de monoglycérides d'acides gras et offrant une grande stabilité. Sa consistance semblable à celle de l'huile permet de l'intégrer facilement dans les milieux aqueux s'ils sont préalablement mélangés à des ingrédients contenant de l'huile. Idéal pour la cuisine créative et les applications professionnelles.
- Fabriqué à partir de glycérine et d'acides gras
- Liquide à 60°C
- Facilite l'émulsification des ingrédients à base d'huile et d'eau
- Parfait pour les plats innovants selon Ferran Adrià
- Glice - Acheter en Suisse
| Valeurs nutritives | par 100ml |
| Valeur énergétique | 2992.0/ 714.0 Kcal |
| Graisse | 98.0 g |
| dont acides gras saturés | 74.0 g |
| Glucides | 0.0 g |
| dont sucre | 0.0 g |
| Protéines | 0.0 g |
| Sel | 0.58 g |
ZUTATEN / PRODUKTINFO: Emulgator (Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren). Zutaten: Emulgator: Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren (E471). Von Kindern fernhalten. Bei der Herstellung von Emulsionen muss Glice zuerst in einem fett-/ölhaltigen Medium bei 60°C aufgelöst werden. Dann dem wässrigen Medium beimengen. Für Lebensmittel, begrenzte Verwendung. Höchstdosis in bestimmten Lebensmitteln: 10g pro Liter. Kühl und trocken lagern.
VERANTWORTLICHES UNTERNEHMEN: Guzmán Gastronomía SL, Longitudinal 5, 53, 08040 Barcelona, Spanien.
| Allergènes | Traces / Contenu |
| SO2/Sulfite | Traces |
| Gluten | Traces |
| Oeufs | Traces |
| Lait | Traces |
| Noix comestibles | Traces |
| Celeriac | Traces |
| Mustard | Traces |
| Graines de sésame | Traces |
| Fèves de soja | Traces |
| Crustacés | Traces |
| Poisson | Traces |