La glice est composée de monoglycérides dérivés de graisses et fabriqués à partir de glycérol et d'acides gras. La glice a une grande stabilité en tant qu'émulsifiant, capable d'intégrer un milieu aqueux dans un milieu huileux. La glice est similaire à l'huile, ce qui signifie qu'elle doit d'abord être décomposée avec un ingrédient gras avant d'être ajoutée à un ingrédient aqueux. Propriétés : floconneuse et soluble dans l'huile à une température de 60°C. Le mélange d'huile et de glice doit être introduit lentement dans l'eau ou les ingrédients aqueux pour que l'émulsification puisse se produire.