Cuisine moléculaire & d'avant-garde
Sucro (ester de sucre), Texturas Ferran Adrià, E 473, 600 g
Sucro (ester de sucre), Texturas Ferran Adrià, E 473, 600 g
1 kg = 222.96 CHF
Numéro d'article : SKU :20471
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Sucro est un émulsifiant polyvalent fabriqué à partir de saccharose et d'acides gras. Grâce à sa grande stabilité, Sucro est parfait pour lier l'huile et les solutions aqueuses. Il est facilement soluble dans l'eau et idéal pour la production de mousses.
- Emulsifiant dérivé du saccharose
- Lie l'huile à des solutions aqueuses
- De nombreuses possibilités d'application
- Parfait pour la fabrication de mousses
- Soluble à froid dans l'eau, plus rapidement soluble à la chaleur
- Sucro - Acheter en Suisse
| Valeurs nutritives | par 100ml |
| Valeur énergétique | 2707.0/ 652.0 Kcal |
| Graisse | 51.5 g |
| dont acides gras saturés | 51.5 g |
| Glucides | 47.2 g |
| dont sucre | 47.2 g |
| Protéines | 0.0 g |
| Sel | 0.0 g |
ZUTATEN / PRODUKTINFO: Emulgator. Zutaten: Emulgator: Zuckerester von Speisefettsäuren E473. Von Kindern fernhalten. Zur Herstellung von Schäumen: mit einem Schneebesen in der wässrigen oder alkoholischen Flüssigkeit auflösen; an der Oberfläche der Flüssigkeit mit einem Stabmixer Luft einarbeiten. Für Emulsionen: zuerst im wässrigen Medium auflösen; dann nach und nach dem fetthaltigem Medium beimengen. Für Lebensmittel, begrenzte Verwendung. Höchstens 1g/Liter. Kühl und trocken lagern.
VERANTWORTLICHES UNTERNEHMEN: Guzman Gastronomia SL, Longitudinal 5, 53, 08040 Barcelona, Spanien.
| Allergènes | Traces / Contenu |