Le gruau de sarrasin est surtout utilisé comme soupe ou gruau en Russie et en Pologne. Le sarrasin ressemble aux faînes, mais il est beaucoup plus petit. Sa riche teneur en protéines et en amidon fait du sarrasin, qui appartient à la famille des renouées, une "céréale" précieuse. Associé au blé ou au seigle, il sert à la préparation de pain, de pâtisseries, de bouillies et de gruaux.