La Celluzoon® est un dérivé de cellulose (E 461) obtenu à partir de fibres végétales et conçu sur mesure en fonction de l'utilisation prévue. Contrairement à la plupart des gélifiants et épaississants, il n'est soluble que dans les liquides chauds et doit être entièrement dissous pour développer sa pleine fonctionnalité (p. ex. pour former un film ou un gel). Une solution complète se reconnaît à sa clarté et à sa transparence. Les solutions troubles (dans la mesure où le trouble ne provient pas du liquide utilisé) doivent donc être mises au frais pendant la nuit et agitées avec précaution pendant quelques instants avant d'être utilisées. Pour éviter la formation de grumeaux avec les dérivés de cellulose qui retiennent fortement l'eau, il est également possible de mélanger la poudre dans un peu d'eau chaude sans former de grumeaux, puis de l'ajouter à un liquide tiède, de la mettre ensuite au froid comme précédemment et de l'utiliser après l'avoir laissé refroidir. La Celluzoon® tolère des concentrations élevées de sel ainsi qu'une large plage de pH (stable en milieu acide).