Les boutons floraux des câpriers sont conservés sous forme de "câpres". En fin de saison, les fruits peuvent être récoltés sous forme de câpres. Plus les câpres sont petites, plus leur arôme est délicat et prononcé. Leur goût est âpre et épicé, légèrement amer et un peu piquant. Elles sont idéales pour accompagner les mayonnaises, les salades et les sauces froides, comme la sauce rémoulade. De même, elles sont un véritable délice dans la salade de pommes de terre et le tartare ainsi qu'avec les œufs durs. Conseil : Il est indispensable de laisser tremper les câpres suffisamment longtemps avant de les traiter ou de les consommer ; l'eau peut très bien être utilisée pour la cuisson des pâtes.