Le sel de cuisine joue un rôle important dans l'alimentation. Les plats sans sel ont généralement un goût fade, comme le prouve le discours sur le sel dans la soupe. Le sel de cuisine assaisonne presque tous les plats et aliments. La présence de sel de cuisine diminue la solubilité des substances organiques d'assaisonnement et augmente ainsi leur perception dans le goût. Une petite quantité de sel dans les pâtes à pain ou à petits pains stabilise les protéines du gluten.