La lécithine de soja sert à faire mousser les liquides, par exemple avec un mixeur (embout plat) ou un fouet. Avec cet agent de texture, les mousses restent plus stables et résistent en outre à la congélation. La poudre est mélangée à froid. Selon la proportion de graisse et d'huile dans le milieu à faire mousser, la capacité d'émulsion diminue. Pour une mousse à l'ail des ours, par exemple, réduisez en purée la crème, la pâte d'ail des ours et la lécithine de soja à l'aide d'un mixeur. La mousse peut être utilisée comme topping idéal pour les plats de poisson.