Ces truffes nobles d'hiver sont cuites avec un peu de sel dans du jus de truffe et peuvent être utilisées comme des truffes fraîches. Coupées en petits morceaux ou rabotées, elles conviennent parfaitement à la confection de terrines, de pâtés, de sauces ou au fromage frais. Pour les sauces, il faut les faire revenir au préalable dans un peu d'huile d'olive.