Ideata per pasticceria e confetteria: questa copertura offre la fluidità e la cristallizzazione necessarie per praline, stampi e glasse. La Repubblica Dominicana possiede miniere d'oro, ma Cacao Barry ha scelto l'oro bruno. Ha un retrogusto particolarmente persistente e dà vita a un cioccolato fondente dal gusto di cacao molto deciso. La sua nota amarognola ed esotica, arricchita da un accento fruttato e vinoso, si esprime al meglio in ganache, guarnizioni, mousse, sorbetti e gelati.