Ricette e consigli pratici su tagli di carne particolari. Ludwig Maurer è un allevatore di Wagyu biologico e un appassionato di carne. La particolarità del suo approccio: per lui l’intero animale è un taglio pregiato, non solo il filetto e la costata. Ci tiene a valorizzare al massimo ogni singolo taglio di carne.

Le sue ricette sono creative e moderne, quasi audaci; il suo approccio agli alimenti, invece, è ponderato e attento. Oltre alle ricette, Contiene libro Contiene informazioni complete sulle specie e le razze animali, sul sezionamento della carne e sui singoli tagli, sulla frollatura e sulla classificazione della carne, e su molto altro ancora. Non viene tralasciato nemmeno il tema della macellazione, poiché anche questo fa parte del processo.

Un animale non è solo bistecche e arrosti: esistono numerose parti particolari della carne che raramente si trovano nei libri di cucina o nei menu. È proprio a queste parti che si dedica Ludwig Maurer. Oltre alla sua attività di allevatore di Wagyu biologico e cuoco, lavora anche come esperto di carne e food stylist per riviste come “BEEF!” e “Rolling Pin”.

Sono incluse oltre 70 ricette creative e moderne, quasi audaci, tra cui il “Conviertes Segreto” con gel di patate, cotica di maiale e aromi di pane, gli “Spätzle al sangue” con formaggio di montagna e olio all’erba cipollina, un carpaccio di “Bürgermeisterstück” o una noce d’agnello in camicia in stile kebab.