Il Beurre Noisette si ottiene fondendo accuratamente il burro fresco. Il grasso del burro viene separato dalle proteine del latte e il lattosio viene lasciato caramellare leggermente durante il processo di riscaldamento. Questo conferisce al burro limpido e giallo dorato il fine sapore di nocciola che gli dà il nome. Il Beurre Noisette può essere servito direttamente come salsa, soprattutto con il pesce. Una trota alla Müllerin può essere perfettamente fritta in questo burro. È ideale anche per la preparazione di salse o per friggere il pollame. Il burro di noci conferisce un sapore particolarmente intenso ai piatti a base di tartufo.