Wagyu è il nome della razza bovina giapponese il cui vantaggio culinario è quello di avere più grasso intramuscolare. Ciò conferisce un sapore migliore e più rotondo sotto ogni punto di vista. Un'altra caratteristica particolare di questo grasso solido è il suo sapore di nocciola e burro. Il grasso di manzo veniva tradizionalmente utilizzato per le fritture, poiché il suo punto di fumo è molto alto. Per questo motivo viene utilizzato ancora oggi in cucina per friggere ad alte temperature e nella preparazione delle classiche torte inglesi.