Valrhona
Valrhona Alpaco "Grand Cru", copertura fondente, callets, 66% Cacao, Ecuador, 3 k
Valrhona Alpaco "Grand Cru", copertura fondente, callets, 66% Cacao, Ecuador, 3 k
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1 kg = 62.97 CHF
Numero di articolo: SKU:21019
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Questa nuova copertura della Valrhona fa parte della linea Grand Cru de Terroir, il che significa che vengono utilizzate esclusivamente fave di cacao provenienti da una determinata regione.
In questo caso si tratta dell’Ecuador. Al centro di un triangolo d’oro formato dalle località di Vinces, Quevedo e Babaoio, si trovano alcune piantagioni molto antiche in cui viene coltivata la classica varietà autoctona di cacao “Nacional”, meglio conosciuta con il nomeCacao. Alpaco è un cioccolato che unisce forza e raffinatezza: i nobili aromi floreali (gelsomino, fiori d’arancio), avvolti da note di cioccolato molto marcate, gli conferiscono una forza raffinata.
| VALORI NUTRIZIONALI | per 100 ml |
| Potere calorifico | 2306.0/ 556.0 Kcal |
| Grassi | 39.0 g |
| di cui acidi grassi saturi | 24.0 g |
| Carboidrati | 37.0 g |
| di cui zuccheri | 27.0 g |
| Proteine | 7.6 g |
| Sale | 0.01 g |
ZUTATEN / PRODUKTINFO: Dunkle Schokoladenkuvertürecallets, Kakao: 66% mindestens. Zutaten: Kakaobohnen aus Ecuador, Zucker, Kakaobutter, Emulgator: SOJALECITHIN, Naturvanilleextrakt. Schmelzen Sie die Kuvertüre über einen Zeitraum von 12 Stunden: Dies ist entscheidend, um eine perfekte Schmelze der Kakaobutter sicherzustellen. Erwärmen Sie die Kuvertüre auf +55°C/+58°C. Stellen Sie etwas warme Kuvertüre auf Reserve zurück. Lassen Sie die benötigte Menge dann auf +28°C/+29°C unter regelmäßigem Rühren herunterkühlen. Erhöhen Sie danach die Temperatur wieder auf +31°C/+32°C; indem Sie - warme Kuvertüre mit einer Temperatur von +55°C/+58°C hinzufügen. - die Masse in einem Wasserbad erwärmen. - die Masse in der Mikrowelle erwärmen (max. 400/500W, um ein Anbrennen zu verhindern). Prüfen Sie, dass die Kuvertüre eine Verarbeitungstemperatur von +31°C/+32°C hat und rühren Sie die Masse regelmäßig, um sicherzustellen, dass die Temperatur (und damit die Kristallisation) gleichmäßig bleibt. Trocken, kühl und vor Sonne geschützt bei +16°C bis +18°C lagern.
VERANTWORTLICHES UNTERNEHMEN: VALRHONA SA, Zone Artisanale B.P.40, 26600 TAIN L HERMITAGE, Frankreich.
| Allergeni | Tracce / Incluso |
| Il glutine | Tracce |
| Uova | Tracce |
| Latte | Tracce |
| Noci commestibili | Tracce |
| Fagioli di soia | Incluso |