Valrhona
Valrhona Araguani "Grand Cru", copertura fondente, callets, 72% Cacao, Venezuela, 3 kg
Valrhona Araguani "Grand Cru", copertura fondente, callets, 72% Cacao, Venezuela, 3 kg
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1 kg = 72.92 CHF
Numero di articolo: SKU:15877
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Cioccolato professionale per l'uso quotidiano in pasticceria e confetteria – con una qualità costante per praline, mousse e ganache. Araguani di Valrhona si contraddistingue per un cioccolato amaro e corposo, dal gusto molto genuino. Note aromatiche: amaro, liquirizia, uvetta e castagne, con un retrogusto straordinariamente lungo. Questa copertura della casa Valrhona appartiene alla linea Grand Cru de Terroir, ovvero vengono utilizzate solo fave di cacao provenienti da una determinata regione. In questo caso si tratta del Venezuela.
| VALORI NUTRIZIONALI | per 100 ml |
| Potere calorifico | 2403.0/ 580.0 Kcal |
| Grassi | 44.0 g |
| di cui acidi grassi saturi | 27.0 g |
| Carboidrati | 33.0 g |
| di cui zuccheri | 31.0 g |
| Proteine | 8.2 g |
| Sale | 0.01 g |
ZUTATEN / PRODUKTINFO: Dunkle Schokolade nur aus Venezuela, Kakao: 72% mindestens. Zutaten: Kakaobohnen aus Venezuela, brauner Zucker, Kakaobutter, Emulgator: Sonnenblumenlecithine, Vanille. Schmelzen Sie die Kuvertüre über einen Zeitraum von 12 Stunden: Dies ist entscheidend, um eine perfekte Schmelze der Kakaobutter sicherzustellen. Erwärmen Sie die Kuvertüre auf +55°C/+58°C. Stellen Sie etwas warme Kuvertüre auf Reserve zurück. Lassen Sie die benötigte Menge dann auf +28°C/+29°C unter regelmäßigem Rühren herunterkühlen. Erhöhen Sie danach die Temperatur wieder auf +31°C/+32°C; indem Sie - warme Kuvertüre mit einer Temperatur von +55°C/+58°C hinzufügen. - die Masse in einem Wasserbad erwärmen. - die Masse in der Mikrowelle erwärmen (max. 400/500W, um ein Anbrennen zu verhindern). Prüfen Sie, dass die Kuvertüre eine Verarbeitungstemperatur von +31°C/+32°C hat und rühren Sie die Masse regelmäßig, um sicherzustellen, dass die Temperatur (und damit die Kristallisation) gleichmäßig bleibt. Trocken und kühl bei +16°C bei +18°C lagern.
VERANTWORTLICHES UNTERNEHMEN: VALRHONA SA, Zone Artisanale B.P.40, 26600 TAIN L HERMITAGE, Frankreich.
| Allergeni | Tracce / Incluso |
| Il glutine | Tracce |
| Uova | Tracce |
| Latte | Tracce |
| Noci commestibili | Tracce |
| Fagioli di soia | Tracce |