Valrhona
Valrhona Ariaga Noire, copertura fondente, callets, 59% Cacao, 5 kg
Valrhona Ariaga Noire, copertura fondente, callets, 59% Cacao, 5 kg
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1 kg = 55.02 CHF
Numero di articolo: SKU:46233
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Questa copertura è destinata alla pasticceria professionale e alla confetteria di alto livello e convince per il suo profilo aromatico pulito ed equilibrato. Dal punto di vista del gusto, le coperture della serie Ariaga si collocano leggermente al di sotto della già nota serie Equatorial. Queste coperture rappresentano, sia in termini di prezzo che di gusto, il punto di ingresso nel mondo di Valrhona. Grazie al suo profilo rotondo e sensuale, l'Ariaga 59% è una copertura dal gusto equilibrato, che presenta note di cioccolato armoniose e ben bilanciate. Consegnata in cartoni da 5 kg.
| VALORI NUTRIZIONALI | per 100 ml |
| Potere calorifico | 2316.0/ 557.0 Kcal |
| Grassi | 37.0 g |
| di cui acidi grassi saturi | 23.0 g |
| Carboidrati | 45.0 g |
| di cui zuccheri | 41.0 g |
| Proteine | 6.7 g |
| Sale | 0.02 g |
ZUTATEN / PRODUKTINFO: Zartbitterschokoladen-Kuvertüre, Kakao: 59% mindestens. Zutaten: Kakaopaste, Zucker, Kakaobutter, Emulgator: Lecithin, natürlicher Vanillegeschmack. Trocken und kühl (+16°C bis +18°C) lagern. Schmelzen Sie die Kuvertüre über einen Zeitraum von 12 Stunden: Dies ist entscheidend, um eine perfekte Schmelze der Kakaobutter sicherzustellen. Erwärmen Sie die Kuvertüre auf +45°C/+48°C. Stellen Sie etwas warme Kuvertüre auf Reserve zurück. Lassen Sie die benötigte Menge dann auf +27°C/+28°C unter regelmäßigem Rühren herunterkühlen. Erhöhen Sie danach die Temperatur wieder auf +29°C/+30°C, indem Sie - warme Kuvertüre mit einer Temperatur von +45°C/+48°C hinzufügen. - die Masse in einem Wasserbad erwärmen. - die Masse in der Mikrowelle erwärmen (max. 400/500W, um ein Anbrennen zu verhindern). Prüfen Sie, dass die Kuvertüre eine Verarbeitungstemperatur von +29°C/+30°C hat und rühren Sie die Masse regelmäßig, um sicherzustellen, dass die Temperatur (und damit die Kristallisation) gleichmäßig bleibt.
VERANTWORTLICHES UNTERNEHMEN: Valrhona S.A.S., 14, avenue du President Roosevelt, 26600 TAIN L´HERMITAGE, France.
| Allergeni | Tracce / Incluso |
| Il glutine | Tracce |
| Latte | Tracce |
| Noci commestibili | Tracce |