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Valrhona Manjari "Grand Cru", copertura fondente, callets, 64% Cacao, Madagascar, 3 kg
Valrhona Manjari "Grand Cru", copertura fondente, callets, 64% Cacao, Madagascar, 3 kg
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1 kg = 62.97 CHF
Numero di articolo: SKU:15188
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Questa copertura fa parte della linea Grand Cru de Terroir di Valrhona, il che significa che vengono utilizzate esclusivamente fave di cacao provenienti da una determinata regione – in questo caso dal Madagascar.
Provenienza
Nel nord del Madagascar, il fiume Sambirano scende dagli altipiani verso le pianure fertili, trasportando con sé limo fertile. Da decenni in quella zona prosperano le varietà di cacao Criollo e Trinitario. I terreni fertili favoriscono lo sviluppo di note leggermente acidule che ricordano i frutti rossi e la frutta secca.
| VALORI NUTRIZIONALI | per 100 ml |
| Potere calorifico | 2359.0/ 568.0 Kcal |
| Grassi | 40.0 g |
| di cui acidi grassi saturi | 24.0 g |
| Carboidrati | 40.0 g |
| di cui zuccheri | 36.0 g |
| Proteine | 7.5 g |
| Sale | 0.01 g |
ZUTATEN / PRODUKTINFO: Dunkle Schokolade, Kakao: 64% mindestens. Zutaten: Kakaobohnen aus Madagascar, Zucker, Kakaobutter, Emulgator: Sonnenblumenlecithin, natürliches Vanilleextrakt. Trocken, kühl und vor Sonne geschützt bei +16°C bis +18°C lagern. Zubereitungshinweis: Schmelzen Sie die Kuvertüre über einen Zeitraum von 12 Stunden: Dies ist entscheidend, um eine perfekte Schmelze der Kakaobutter sicherzustellen. Erwärmen Sie die Kuvertüre auf +55°C/+58°C. Stellen Sie etwas warme Kuvertüre auf Reserve zurück. Lassen Sie die benötigte Menge dann auf +28°C/+29°C unter regelmäßigem Rühren herunterkühlen. Erhöhen Sie danach die Temperatur wieder auf +31°C/+32°C; indem Sie - warme Kuvertüre mit einer Temperatur von +55°C/+58°C hinzufügen. - die Masse in einem Wasserbad erwärmen. - die Masse in der Mikrowelle erwärmen (max. 400/500W, um ein Anbrennen zu verhindern). Prüfen Sie, dass die Kuvertüre eine Verarbeitungstemperatur von +31°C/+32°C hat und rühren Sie die Masse regelmäßig, um sicherzustellen, dass die Temperatur (und damit die Kristallisation) gleichmäßig bleibt.
VERANTWORTLICHES UNTERNEHMEN: VALRHONA SA, 14 AVENUE DU PRESIDENT ROOSEVELT, 07301 TAIN L HERMITAGE, Frankreich.
| Allergeni | Tracce / Incluso |
| Uova | Tracce |
| Latte | Tracce |
| Noci commestibili | Tracce |
| Fagioli di soia | Tracce |