Valrhona
Valrhona Pur Caraibe "Grand Cru", copertura fondente, callets, 66% Cacao, 3 kg
Valrhona Pur Caraibe "Grand Cru", copertura fondente, callets, 66% Cacao, 3 kg
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1 kg = 58.58 CHF
Numero di articolo: SKU:10473
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Questa copertura è destinata alla pasticceria professionale e alla confetteria di alto livello e convince per il suo profilo aromatico pulito ed equilibrato. Il Cacao Pur Caraibe proviene da piccole piantagioni del Mar dei Caraibi. Questo "Mariage de Grand Crus" ha un profumo straordinariamente persistente e il suo gusto rivela aromi delicati e caldi di frutta secca. In pratici callets - ricordano piccole gocce di cioccolato e sono ideali quando si deve sciogliere solo una piccola quantità di cioccolato, poiché sono facili da porzionare. Una volta sciolti, possono essere utilizzati per ricoprire, farcire e decorare. Sono adatti anche per la preparazione di mousse.
| VALORI NUTRIZIONALI | per 100 ml |
| Potere calorifico | 2376/ 572 Kcal |
| Grassi | 40 g |
| di cui acidi grassi saturi | 24 g |
| Carboidrati | 40 g |
| di cui zuccheri | 35 g |
| Proteine | 8.2 g |
| Sale | 0.04 g |
ZUTATEN / PRODUKTINFO: Dunkle Schokolade Kakao: 66% mindestens. Zutaten: Kakaobohnen, Zucker, Kakaobutter, Emulgator: Sonnenblumenlecithin, natürliches Vanilleextrakt. Schmelzen Sie die Kuvertüre über einen Zeitraum von 12 Stunden: Dies ist entscheidend, um eine perfekte Schmelze der Kakaobutter sicherzustellen. Erwärmen Sie die Kuvertüre auf +55°C/+58°C. Stellen Sie etwas warme Kuvertüre auf Reserve zurück. Lassen Sie die benötigte Menge dann auf +28°C/+29°C unter regelmäßigem Rühren herunterkühlen. Erhöhen Sie danach die Temperatur wieder auf +31°C/+32°C; indem Sie - warme Kuvertüre mit einer Temperatur von +55°C/+58°C hinzufügen. - die Masse in einem Wasserbad erwärmen. - die Masse in der Mikrowelle erwärmen (max. 400/500W, um ein Anbrennen zu verhindern). Prüfen Sie, dass die Kuvertüre eine Verarbeitungstemperatur von +31°C/+32°C hat und rühren Sie die Masse regelmäßig, um sicherzustellen, dass die Temperatur (und damit die Kristallisation) gleichmäßig bleibt. Kühl (+16°C - +18°C) und trocken lagern.
VERANTWORTLICHES UNTERNEHMEN: VALRHONA SA, Zone Artisanale B.P.40, 26600 TAIN L HERMITAGE, Frankreich.
| Allergeni | Tracce / Incluso |
| Latte | Tracce |
| Noci commestibili | Tracce |
| Fagioli di soia | Tracce |