Algizoon® è costituito da alginato di sodio (E 401), un estratto naturale di alghe brune. In presenza di ioni di calcio (Calazoon®), forma un gel in pochi secondi. Il calcio penetra nello strato di alginato dall'esterno e lo solidifica dall'esterno verso l'interno, fino a quando l'apporto di calcio non viene interrotto (togliendolo dal bagno di calcio), oppure lo strato gelificato è troppo spesso e il calcio non riesce più a raggiungere il centro. Questo principio può essere utilizzato per produrre sfere di gel di varie dimensioni con un nucleo liquido, che scoppiano nella bocca di chi le mangia e possono rilasciare improvvisamente alcune sensazioni di gusto. Le soluzioni calde di alginato reagiscono con il calcio solo quando si raffreddano. Una volta formata la struttura solida dell'alginato di calcio, questa è sempre stabile al calore. Lo svantaggio degli alginati è la loro sensibilità agli acidi (fare attenzione con molto succo di limone, aceto e/o riduzioni di vino).