La ciliegia dolce di colore nero intenso, utilizzata per produrre il famoso kirsch della Foresta Nera, appartiene al genere delle drupacee. Nel caso dei brandy di frutta a nocciolo, sono proprio le ciliegie speciali a conferire al brandy il suo tipico sapore fruttato. La distilleria Fies distilla le sue ciliegie da decenni utilizzando l'antico metodo con i noccioli di ciliegia. Questo metodo di produzione crea il "tipico tono di nocciolo" o "tono di mandorla amara", che rende il brandy di ciliegie incomparabile. Il kirsch della Foresta Nera deve essere distillato al 100% da frutta della regione e non deve essere zuccherato o aromatizzato. Viene utilizzato anche per il famoso gateau della Foresta Nera.