Sakè giapponese "Fukii Daiginjo", 16% vol., 300 ml

Un piccolo "wow" per questo Daiginjo ci è sfuggito alla prima degustazione. Questo sake è probabilmente il più tipico di Ishikawa Syuzo, perché si può davvero assaporare l'acqua ultra-morbida con cui viene prodotto. Il finale morbido ricorda lo zucchero filato che si scioglie in bocca, che è il modo migliore per descriverlo. Forse è così che si può immaginare la sensazione in bocca di una nuvola? Leggero bouquet di ginjo, ma piuttosto secco e chiaro. Ishikawasyuzo è stata fondata nella prefettura di Mie nel 1830 e produce ancora oggi negli edifici tutelati. Cosa rende questo birrificio così speciale? L'amore per l'artigianato, naturalmente, la dedizione al koji, ma soprattutto l'acqua incredibilmente morbida! Quest'acqua è ancora più dolce di quella di Kyoto/Fujimi e quindi anche il sake prodotto con essa è molto delicato, morbido e rotondo. Le sorgenti si trovano a 76 e 200 metri sotto il livello del mare e sono alimentate dalla catena montuosa di Suzuka. Il sake di Ishikawajozo non è solo premiato in Giappone, ma viene anche regolarmente premiato al Concorso Kura Master in Francia.