Questo Junmai piuttosto secco ha un'acidità molto piacevole e forte e un grande Umami. Un sake molto ben bilanciato che non solo si sposa bene con il cibo giapponese. Ishikawa-san consiglia di abbinarlo a un lyoner tedesco al pistacchio! Ishikawajozo è stata fondata nella Prefettura di Mie nel 1830 e produce ancora oggi negli edifici tutelati. Cosa rende questo birrificio così speciale? L'amore per l'artigianato, naturalmente, la dedizione al koji, ma soprattutto l'acqua incredibilmente dolce! Quest'acqua è ancora più dolce di quella di Kyoto/Fujimi e quindi anche il sake prodotto con essa è molto delicato, morbido e rotondo. Le sorgenti si trovano a 76 e 200 metri sotto il livello del mare e sono alimentate dalla catena montuosa di Suzuka. Il sake di Ishikawajozo non è solo premiato in Giappone, ma viene anche regolarmente premiato al Concorso Kura Master in Francia.