Questo Daiginjo è prodotto con la varietà di riso Kaminoho, utilizzata solo da 11 birrifici della prefettura di Mie. Questa varietà di riso è particolarmente adatta per un sake più delicato e dolce, con un bouquet fine e fruttato e poco Umami. Con la sua dolcezza fine e il suo sapore ginjo, è ideale come aperitivo, ecc. Ishikawajozo è stata fondata nella prefettura di Mie nel 1830 e produce ancora oggi negli edifici tutelati. Cosa rende questo birrificio così speciale? L'amore per l'artigianato, naturalmente, la dedizione al koji, ma soprattutto l'acqua incredibilmente dolce! Quest'acqua è ancora più dolce di quella di Kyoto/Fujimi e quindi anche il sake prodotto con essa è molto delicato, morbido e rotondo. Le sorgenti si trovano a 76 e 200 metri sotto il livello del mare e sono alimentate dalla catena montuosa di Suzuka. Il sake di Ishikawajozo non è solo premiato in Giappone, ma viene anche regolarmente premiato al Concorso Kura Master in Francia.