L'olio d'oliva San Carlos Gourmet è prodotto principalmente con olive Cornicabra. L'olio, con un'acidità massima dello 0,1%, è di colore giallo oro con riflessi verdi, che ne annunciano gli attributi fruttati. Al palato è armoniosamente equilibrato, dolce all'inizio, poi l'amaro delle foglie verdi e un piacevole piccante come punto culminante - l'espressione di una personalità potente. La consistenza dell'olio d'oliva gourmet è vellutata e fluida, con note di erba verde, carciofo e mandorle verdi. Gli oli di oliva San Carlos di Pago Baldio hanno vinto diversi premi e sono utilizzati da numerosi chef a 3 stelle in tutto il mondo.